Ingrédients :

250 g d’eau
100 g de beurre
4 g de sel
150 g de farine
200 (à 250 g) d’oeufs

Préparation :

Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre et le sel.

Portez à ébullition
Versez la farine hors du feu dans l’eau qui doit être bouillante et mélangez.

Remettez la panade (=eau+sel+beurre+farine) à feu moyen pendant une trentaine de secondes pour la dessécher jusqu’à ce que le fond commence un petit peu à accrocher.

Laissez refroidir la panade entre 5 et 10 minutes.

Ajoutez-les oeufs petit à petit avec la spatule dans la panade
Arrêtez l’ajout des oeufs lorsque quand vous faites un sillon dans la pâte, les bords se referment lentement.

La pâte à choux est prête à être pochée.