Ingrédients :

80 gr de farine T45

240 gr de farine T55

160 gr deau

5 gr de sel

240 gr de beurre

Préparation

Mélangez les farines , l’eau et le sel (détrempe).

Laissez reposer la détrempe filmée au contact au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Etalez la détrempe en forme de carré d’environ 20 cm de coté.

Frappez le beurre froid pour l’assouplir et l’étaler en carré d’environ 2 tiers de la taille de la pâte.

Refermez la pâte sur le beurre pour le recouvrir .

Prenez votre rouleau et étalez votre pâte jusqu’à ce que celle-ci fasse une taille d’environ 60 cm de long.

Faites un tour simple (la pâte est pliée en 3 sur elle-même) et tournez votre pâton d’1/4 de tour .

Répétez l’opération 5 fois en tournant toujours dans le même sens en laissant reposer la pâte au réfrigérateur au moins une demi heure entre chaque tour.